کنگر فرنگی یا آرتیشو گیاه خاردار است که چند مرطبه در سال شکوفه می دهد. غنچهٔ این گیاه خوراکی است و بیشتر به صورت آب‌پز پخته می‌شود.آرتیشو، بومی نواحی مدیترانه است. علاوه بر استفاده ازکنگر فرنگی در آشپزی او کلسترول را کاهش و دستگاه گوارش و اشتها را تحریک می کند.